在1828年，清香园·中坝酱油被奉为贡品，驰名川内外，逐渐成为“川菜调料八珍”之首。清香园酱园是冯道人于道光初年在江油古镇中坝北门创立的。而这个中坝酱油又是如何怎么来的呢？都说“有心栽花花不成，无心插柳柳成荫”，世间很多发明都是在偶然和意外中产生的。

中坝，为古时川北重镇，是物资出入四川的重要通道，因其特殊的地理位置，自古商贾云南集，交易活跃。

相传清咸丰年间的一个夏天，一队运送张家口地区野外蘑菇（书面语言称口蘑）的商队，在返回四川的时候经过中坝，由于天色已晚，中坝的各个客栈已经客满而不能住宿，热心的清香园酱园园主冯道人就收留了他们在酱园里面借宿。哪知天公不作美，夜晚天降大雨，商队的口蘑被雨水淋湿，必须将口蘑晒干方能前行。

冯道人同意商队把这些被淋湿的口蘑放到制酱房顶上晾晒，在晒的过程中，湿口蘑的汁液一滴一滴地流进了酱缸里，冯道人发现唯有流有口蘑汁的酱油味道非常的特殊、鲜美，有心的冯道人就买下整个商队的口蘑。

其后，冯道人以传统酿造技术为基础，在保证中坝酱油天然鲜味的同时，加入适量口蘑，来找寻当时商队留宿时口蘑汁流入酱缸时的味道。经过几个月的反复试验，终于在1862年春找准了加入口蘑量的多少、加入口蘑的时机以及晒制时间长短，发明了汁稠色艳，咸甜适度、天然鲜香、营养丰富的“中坝口蘑酱油”。

在此后的传承过程中，冯道人及其后人严格按照冯道人的家传秘方，每年坚持通过商队或其他方式在张家口地区采购口蘑，虽价格高昂亦不以其它菌类代用，一直到现在，实现了几代人的品质传承！

而大家现在所看到的就是中坝的口蘑酱油，我相信中坝口蘑酱油大家在生活中肯定非常的熟悉，但是却有很多人不知道口蘑是什么，口蘑就是来自张家口长城以北的野生蘑菇（张家口的蘑菇叫做口蘑，大家猜一下张家口的菜又叫什么？叫做口菜，就像我们川菜的叫法一样），而且这种塞外的口蘑他的含硒量是内地蘑菇的20倍，他的富硒量仅次于灵芝，而硒是有抗癌的作用。这个就是很多人说为什么中坝口蘑酱油不添加味精而能达到非常鲜，就是因为我们的口蘑！

中坝的口蘑酱油会加入来自张家口野外的蘑菇-----口蘑，挑选好的原料放到温水里浸泡2至4个小时，然后再用大火蒸4个小时以上，熟透的原料再放到曲房里面制曲，制曲就是把原料摊在竹扁中，利用空气中的有益微生物对原料进行接种，产生出各种酶类，制曲的时间是一个星期，之后再经过下一个工序，进行淋油，淋油就是用开水浸泡酱培，取出里面的营养成分，再加入秘制口蘑香料汁，最后进过消毒，酱油就生产出来了。