川味火锅的地方风味极为浓郁，其特点如下

1.烫

一般的菜肴都是先在厨房里通过烹制成熟后才端上桌供用餐者食用，菜肴经过走菜（传菜）、在席面上的停留，容 易失热至冷.使菜肴的色、味，质，形，养等几方面均不同 程度地受到影响。而火锅则是将炉火置于桌上，炉上锅内卤 汁加调味料焼沸，由食者边烫、边煮、边吃、所烫、煮食物离开沸滚的卤汁至多不过1分钟这样能够充分保持食物的热度，于烫卤汁中取质、取味。故司厨者和众食客总结出一条经验：“一热当三鲜"。

2.鲜

川味火锅十分讲究吊汤、调味和蘸汁。所用的汤均是以含鲜味、香味较重的原料进行熬制而成的。汤在熬制过程中，溶进了大量的呈鲜味的物质，有谷氨酸钠盐，氨基酸、酰胺、 肽、核昔酸类的5'—肌苷酸等，汤中还加入了调味增鲜的各种调料进行熬制，使卤汁变得鲜醇味美。另外，川味火锅还注重讲究入烫原料的选择，凡入烫的原料必须质佳、新鮮， 用美味的卤汁，上乘的火锅原料所烫出的食物，不仅可以保持原料本身的新鲜味道（原味），而且又带有汤汁或卤汁的鲜味。同时还配有味碟蘸食，真正是：“鲜上加鲜” 。

3.便

川味火锅取材丰富，有荤有素.可丰可俭；炉火的火力可强可弱随意调整,调味料可以根据用餐者口感的需要进行增减，处处显得既方便又随意。用餐者自选自食，择喜而从；吃多少就烫多少，量力而行；吃老吃嫩，吃爽吃脆，任凭已趣；蘸碟内所放调料如麻油、鸡蛋清、蒜泥，味精等皆由自己选择，不受任何拘束,真可谓随心所欲，悠然自得。

4.乐

“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。这是清代咸丰进士桐乡人严辰吟咏火锅的诗句，描绘出吃火锅时的欢乐情景。吃火锅实是乐趣无常，吃时可根据自己和客人的爱好, 备上或点上各种原料、饮料，大家围桌而坐，但见锅中卤汁翻滚，热气腾腾，原料在锅中忽上忽下如游龙戏水。耙、软、 脆、嫩各种质感，片、块、花、条各种形状在举箸间交替、变幻；席间，闲话家常，畅叙友情相互举杯祝酒，觥筹交错，其乐融融。

5.养

川味火锅的选料很广泛，一年四季荤素皆有，有含丰富蛋白质的家畜，家禽类及水产类原料。如牛肉，猪肉、鲫鱼、鳝鱼等；冇含丰富维生素B族及一定量无机盐的动物内脏器官。如牛毛肚、牛肝，猪腰、鸭肠等；有含大量维生素C及胡萝卜素、硫胺素：核黄素、尼克酸等人体必需营养素的瓜 果、豆夹、根茎、叶片类蔬菜和菌类原料。如冬瓜、莲白，、萝卜、花菜、大葱、蘑菇等。因吃火锅时既有荤有素；所以能够使其荤素合理调配，取长补短，平衡膳食，有利于营养健康。再者，火锅的很多原料在烫:食时入锅的时间都不太长，原料所含营养素的绝大部分尚未完全受到损失，有益于食者。

6.味玄麻冰，回味悠长

川味火锅的卤汁水是用带辣味的郫县豆瓣、元红豆瓣、 辣银，带麻味的花椒；带辛辣味的姜、蒜所熬制而成。麻与辣对人所产生的灼痛感较为强烈，对人鼻腔的刺激也较大， 为了不使麻辣味过重，而让其他的味也能呈现出来，在熬制卤汁时还加入了醪糟、豆豉、冰糠、绍酒等，以求使卤汁的味道既富麻辣而又不燥，既有回味且韵味悠长。通过火锅卤汁味而调制充分体现出川莱调味的善于利用味的抵消、转换的技艺和巧用麻疎著称的特点。

7.风味独到，选料广泛

川味火锅的选料別致，在各类火钢中是独具一格的。四川享有“天府之国”的美名，物产丰富，众多的可供烹饪的原料和质味上乘的调味品，给司厨者们及烹饪爱好者创造了施展才能的机会。从川味火锅的应用原料，调料之多、之巧， 便充分证明了这一点，其中最负盛名的有牛毛肚、鸭肠子、 鹅胗、牛、猪黄喉、鳝鱼、脑花......，这些不起眼的动物内脏都是川味火锅不可缺少的原料，如烫制得法，则显得别 有一种风味，使人食后，久久难忘。难怪火锅盛行的山城重庆将火锅干脆以原料之一的毛肚贯以其名，为“毛肚火锅”。火锅除使用上述原料外，还可以使用家禽、水产、海鲜、野味以及上乘菌蔬等。真所谓火锅原料收之广泛，可丰可俭，名副其实的因人、因时、因物而随心所欲。

综上所述，可以将川味火锅的独特之处，以七字概括麻、辣、烫、鲜、便、乐、养。