兔子那么可爱，怎么做才好吃--自贡冷吃兔
伴随着《撒娇女人最好命》这一电影台词的火热，让全国人民将目光转向了这道戏中惊艳夺取了众人目光的菜。虽然说从头到尾并没有官方和其他的佐证说明该菜就是自贡冷吃兔，但是作为四川最负盛名的‘兔’菜之一，它又在人们的视线转移在它身上之后，又惊喜的用它自身的味道实力惊喜了所有慕名而来的食客。那么这样的自贡冷吃兔背后又有怎样的故事？而它，又为何在崇尚火辣激情的四川能够凭借其‘冷’味的特色脱颖而出呢？
自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。但是根据自贡民间的传说，冷吃兔竟是在春秋三国时期就出现了，说是因为当时的猛将张飞嗜酒如命，但偏偏大战在即，诸葛亮怕酒后误事便对此严令禁止，于是张飞只能够偷偷的去买酒。在大军行军的中途借着如厕之由跑到了附近的酒家，要求买酒打包却无奈没有合适的下酒菜，这个时候邻桌端上了热气腾腾的兔儿肉与干海椒，张飞着急赶路便急冲冲的抓了一把装进自己的行囊，然后付钱转身就走。途中张飞喝酒的时候掏出了行囊中的兔儿肉，而兔儿肉已然没有刚出炉时的热气，混合的干辣椒被已经有些微醺的张飞扔进了嘴里，顿时那种奇异鲜脆的味道便让张飞清醒醒了过来，爽口鲜辣的兔儿肉与辣劲十足的酒顿时便让张飞满头大汗，力量源源不断的冒出来，然后率领着大军击败敌人，大获全胜。这事传到了诸葛亮那里，问清了由来后将这个定名为‘自贡冷吃兔’，成为大军战前必备伙食之一。然而这个在民间颇为流传的传说却遭到了许多专业人士的不认同，指出春秋时期应该还没有干辣椒出现，所以这个传说应该仅仅只是民间的谣传。可是事实的真相究竟如何，我们已经尚不可知，但是冷吃兔的美味却是不会改变的真实存在。
冷吃兔是盐都自贡常见的一道下酒菜，具有麻辣鲜香的特点。早在20世纪20、30年代，在自贡自流井一代的名声就堪与当地的火鞭子牛肉相媲美，只不过那时火鞭子牛肉属大众化食物，而冷吃兔的顾客多是一些社会上的有钱人。
民国十五年(1926年)，时任四川省善后督办的刘湘到自流井召开"善后会议"。自流井的一位盐业富商--曾在刘湘麾下任职的李敬才特意为刘设宴洗尘。在当天的酒宴上，就有一盘冷吃兔。刘湘品尝后连称"好吃!"
民国时期，自流井的正宗冷吃兔只有灯杆坝一刘姓酒家才能吃到，是其招揽生意的佐酒好菜。刘姓老板讲究吃喝，又精于厨艺，是自贡饮食行业的知名人物。他曾写过一本菜谱《釜溪菜录》，冷吃兔亦收录其中，但这道菜的做法从未传与他人。刘老板去世后，《釜溪菜录》也下落不明。
刘老板的胞弟刘君士，对于冷吃兔的失传很惋惜，公开表示要恢复推出当年哥哥自创的冷吃兔。20世纪60年代初，刘君士在寨上鲜肉店饮食门市掌灶，虽然也较长时间的钻研，但终因不得法未获成功。
1965年，成都一家工厂搬迁到了三多寨，该厂一姓杨的师傅喜欢去刘君士所在的店里喝酒，两人很快成为美食知己。当杨师傅品尝了店里的冷吃兔后，评价无论刀功、火候都很到位，但缺乏好的佐料。一次借回成都的时机，杨师傅为刘君士带回了郫县豆瓣、小磨香油、口蘑豆油、胡椒等调料，随后两人经常切磋厨艺。经过若干次研究试制后，刘君士的冷吃兔有了突破性的进展，味厚鲜香、爽口不绝、色红发亮，但仍与当年正宗的冷吃兔风味有所差距。
文革中，冷吃兔的研究活动不得不终止。改革开放后，刘君士重新钻研冷吃兔的制作工艺，经过20余年磨砺，刘君士的冷吃兔"老菜重现"重获成功。
兔肉是属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类.据研究，兔肉中的蛋白质含量约占21.37%，以干物质计算兔肉中所含营养远超于其他的肉类，其中兔肉的脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但是又不会增肥。所以比起电影台词中的女生说“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔——”，事实上兔肉应该说是每一个喜欢吃肉却又无法控制住自己管住嘴迈开腿的减肥女孩们的必备首选。更别说兔肉鲜嫩味道甘甜，营养丰富的同时饭后还容易消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此在它也被称为‘荤之之素’‘保健肉’和‘美容肉’等等，极受广大消费者的喜欢。而且兔肉所富含着大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有益于大脑健康和身体成长，经常食用还可以保护血管壁，增强体质健美肌肉改善皮肤，是当之无愧的肉中之王，极具价值。 自贡冷吃兔则是将兔肉的美味发挥到了极致，兔肉味道鲜美，腌制冷冻过后将所有的味道都牢牢的锁在肉中，之后再与承载着辣椒的香味在爆炒中将肉的鲜与辣椒的辣完美的融合在了一起，让人闻之便食欲大振，更别说这样的美味还有利于身心健康的发展，人生在世简直是不可以更完美了。自贡冷吃兔作为自贡的特色美食，它不光营养价值高，其文化价值也可见一斑，它蕴含着自贡多年来的历史变化，包涵了许多先人前辈们的心血与只会，见证了时代的变化，它在时光中逐渐的沉淀味道也愈发的醇厚浓郁鲜香，让人品尝过后回味无穷。
